Domaine Roger Sabon | domaine viticole

NOTRE DOMAINE

Domaine familial fondé en 1952 par Roger SABON.

Après plusieurs générations, le domaine est composé aujourd’hui d’un vignoble sur la rive gauche du Rhône de 18 hectares en appellation Châteauneuf du Pape, répartis sur 14 parcelles différentes.

Sur la rive droite, le vignoble comprend quant à lui 12 hectares en appellation Lirac, 6 hectares de Côtes-du-Rhône et 14 hectares de Vin de France.

Cette diversité nous permet d’élaborer et de proposer à notre fidèle clientèle un large choix de vins aux profils variés.

TERROIR

Au sein d’une même appellation, nous disposons de parcelles avec des profils géologiques qui peuvent être radicalement différents, ce qui participe à l’obtention de vins aux caractéristiques oenologiques variées.

Les parcelles possédant des GALETS ROULES sont en fait des galets de silice pure, vestiges de dépôts datant de l’ère Quaternaire. Ces parcelles participent à l’élaboration de vins aux palettes tanniques serrées, riches et opulentes. Sur le plan aromatique, ces vins présentent le plus souvent des notes de fruits rouges et noirs très murs.

Les parcelles de type SABLES et SAFRE résultent de dépôts géologiques datant de la fin du tertiaire. Ce type de sol permet une croissance régulière des racines et radicelles de la plante. La vigne va donc être capable d’aller puiser l’eau et les éléments minéraux en profondeur. Nous obtenons en général des vins harmonieux caractérisés par une grande élégance avec des tannins soyeux.

Le terroir CALCAIRE(Ouest de l’appellation)datant du crétacé (110 à 115 millions d’années) est le fruit de l’érosion, éliminant ainsi la terrasse quaternaire à galets, mais également les sables du tertiaire. Sur ce type de terroir, on rencontre sous la surface des matériaux fins constitués par des sables et des argiles. Les vins obtenus disposent d’une trame tannique assez serrée avec une certaine tension et conservent une belle acidité.

Cette diversité parcellaire est à l’origine de la création de nos différentes cuvées.

VINIFICATION

Les Vins blancs représentent 5% environ de la production. La récolte manuelle (directement placée en caisses) est suivie d’un pressurage pneumatique léger. Les jus obtenus sont alors protégés des phénomènes d’oxydation afin de préserver le potentiel aromatique. Nos vins de France vont alors réaliser leur fermentation en cuve acier inoxydable, là où notre Châteauneuf du pape blanc fermentera en cuve en bois de 25 hl. La température de fermentation est quant à elle régulée autour de 16°C.

La vinification en rouge se caractérise pour l’ensemble de notre gamme par une longue période de macération des raisins en cuves, associée à une extraction relativement douce. Pour pouvoir réaliser cette macération sans problème, nous pratiquons au préalable un éraflage (élimination de la partie végétale de la grappe).

Vin de France et Côtes du Rhône : Macération de 15 à 20 jours

Lirac et Châteauneuf du Pape : Macération de 1 mois

L’objectif pour les vins rouges va être de trouver les meilleurs équilibres en fonction du millésime entre la structure du vin (tannins), la fraîcheur naturelle (acidité) et le volume en bouche. La dégustation au cours de la vinification nous permet d’organiser le travail réalisé sur chaque cuve : remontages, délestages. Il y a donc une véritable nécessité d’adaptation aux caractéristiques du millésime afin d’en obtenir le meilleur.

ELEVAGE

Pour le Châteauneuf du pape blanc, l’élevage est réalisé jusqu’au mois d’avril qui suit la récolte. Le vin reste plusieurs mois en cuve bois tronconnique de 25 hl sur lies entières. Cette période va permettre une stabilisation (précipitations tartriques) et une évolution gustative du vin avec un gain de volume en bouche lié au travail sur lies (remise en suspension régulière des lies).

Le contenant en chêne de grande taille va quant à lui permettre une oxygénation modérée du vin ainsi qu’un apport aromatique discret participant à la longueur du vin en bouche.

En ce qui concerne le Châteauneuf du pape rouge, l’élevage représente une durée de 18 mois. les six premiers mois se passent en cuves béton ou inox afin d’éliminer les lies les plus grossières sous l’action des premiers froids de l’hiver. Après cette période, nous réalisons l’asssemblage de nos différentes cuvées et les plaçons dans des contenants en bois. Cet élevage dans le bois va durer 12 mois dans des contenants en chêne de capacités différentes (40 hl pour les foudres, 25 hl pour les cuves tronconniques et 600 litres pour les demi-muids).

Les résultats obtenus varient d’un type de contenant à l’autre, et nous réassemblons les cuvées après ces 12 mois passés dans le bois pour ne réaliser qu’une seule mise en bouteille par cuvées.

MISE EN BOUTEILLE

Après l’élevage vient la période de conditionnement des vins. Nous nous efforçons de préparer les vins au mieux pour cette étape importante. La dégustation des vins oriente notre travail, savoir si ces derniers ont besoin d’être protégés de tout apport d’oxygène lors des transferts et pompages, ou au contraire si une dose limitée d’oxygène va participer à une meilleure expression du vin en bouteille. Nous pratiquons ou pas en fonction de ces éléments un inertage à l’azote pour limiter l’oxygénation mais également ajuster des paramètres comme le gaz carbonique dissous.

Nous pratiquons des cadences de conditionnement relativement modestes pour respecter les vins lors du remplissage. Une goutte d’azote vient chasser l’oxygène présent dans les bouteilles pour limiter les phénomènes oxydatifs.

Concernant le choix de l’obturateur, nous sommes toujours sur le liège, qui reste à nos yeux le moyen le plus intéressant pour le bouchage des vins rouges de garde. Un système de choix de face vient sélectionner le meilleur « miroir » (partie du bouchon au contact du vin) s’en suit un bouchage sous vide. La bouteille est maintenue en position verticale pendant plusieurs minutes afin de permettre un parfait retour mécanique du liège et garantir une bonne qualité de bouchage dans le temps. les bouteilles sont ensuite stockées, couchées à l’abri de la lumière.